|
|
Stoofschotel Van Kip En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen
olie voor marineren en frituren plus 2 el olie
zout en peper
wat suiker voor marineren plus 2 tl suiker
4 kippebouten
2 el gembersap
3 el droge sherry
2 1/2 tl maizena
1/4 tl ve-tsin
1 tl sesamolie
15 gr geraspte verse gemberwortel
2 in ringen gesneden sjalotjes
4 in plakjes gesneden teentjes knoflook
1 blikje champignons (ca. 200 gr) uitgelekt
1 tl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de gedroogde paddestoelen en week ze daarna ca. 15 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Laat ze dan uitlekken. Houd het weekwater apart. Marineer de paddestoelen 10 minuten in wat olie met wat zout en suiker. Stoom daarna de paddestoelen 12 minuten, blancheer ze dan 2 minuten en spoel ze af onder koud stromend water. Hak de kippebouten in stukken en marineer ze 30 minuten in 2 el gembersap en 2 el sherry. Voeg dan anderhalve tl lichte sojasaus, 1 tl suiker, 1 theele- pel maizena, 1/4 tl peper, 1/4 tl ve-tsin en 1 tl sesamolie toe. Laat de kip nog eens 30 minuten marineren. Verhit de olie voor het frituren tot 190 gr. C en bak de stukken kip hierin halfgaar. Laat de kip vervolgens uitlekken op keukenpapier. Verhit de 2 el olie in een wok of een tefalpan met een dikke bodem en fruit hierin de geraspte gember, de sjalotjes en de knoflook 1 minuut. Voeg de kip toe en bak de stukken onder voortdurend omscheppen mooi bruin. Voeg de paddestoelen (Chinese), de rest van de sherry (1 el) en het weekwater van de paddestoelen toe. Leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Roer de champignons, de rest van de suiker en wat zout en peper, de rest van de lichte sojasaus en de oestersaus door het stoofvocht. Maak de rest van de maizena aan met het water en bind hiermee de saus. Laat alles 2 minuten zachtjes doorkoken en serveer het daarna bestrooid met de lente-ui.
|
|
|